Auf den Punkt: Sucralose (E 955) ist ein synthetischer Süssstoff mit rund 600-facher Süsskraft von Zucker. Sie liefert keine Energie, beeinflusst den Blutzucker kaum und wird zu einem grossen Teil unverändert wieder ausgeschieden.
Anwendungsbereiche: kalorienfreie Süssung, Getränke, Backwaren, Tafelsüsse
Sucralose wird aus Saccharose hergestellt, indem drei Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt werden. Das Ergebnis ist eine sehr hohe Süsskraft – etwa 600-mal so süss wie Zucker – ohne nennenswerten Energiegehalt. Der grösste Teil der aufgenommenen Sucralose wird unverändert wieder ausgeschieden. In der EU ist Sucralose als E 955 mit festgelegtem ADI-Wert zugelassen. Diskutiert wird unter anderem das Verhalten beim Erhitzen sowie mögliche Effekte auf die Darmflora, wozu die Forschung weiter läuft.
Zusammensetzung: Wird grösstenteils unverändert ausgeschieden; liefert keine Energie und beeinflusst den Blutzucker kaum.
Die EFSA hat einen ADI-Wert von 15 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag festgelegt. Beim starken Erhitzen über längere Zeit wird von der Verwendung teils abgeraten.
Süsskraft und fehlende Blutzuckerwirkung sind belegt. Sucralose ist von der EFSA innerhalb des ADI als sicher bewertet; Fragen zu Effekten beim Erhitzen und auf die Darmflora werden weiter erforscht.
Innerhalb des ADI als sicher bewertet. Langzeiteffekte auf die Darmflora werden untersucht.
Nur als Zusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken.
Glykämischer Index 0. Sucralose ist hitzebeständiger als viele andere Süssstoffe, weshalb sie auch zum Backen beworben wird.
Sucralose (E 955) ist ein aus Zucker hergestellter synthetischer Süssstoff mit rund 600-facher Süsskraft, der keine Energie liefert und den Blutzucker kaum beeinflusst.
Die EFSA bewertet Sucralose innerhalb des festgelegten ADI-Werts als sicher; Fragen zu Effekten beim starken Erhitzen und auf die Darmflora werden weiter erforscht.
Sucralose wird in der Lebensmittelindustrie als kalorienfreier Süssstoff eingesetzt, um Speisen und Getränke zu süssen. Da sie den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst, wird sie häufig in Produkten für eine zuckerreduzierte Ernährung verwendet.
Sucralose ist als Pulver, in Tablettenform oder als Flüssigsüsse erhältlich und wird Speisen sowie Getränken direkt zugegeben. Sie dient als Zuckerersatz in der täglichen Ernährung, wobei die empfohlene maximale Aufnahmemenge beachtet werden sollte.
Dieser Beitrag dient ausschliesslich Informations- und Bildungszwecken und ersetzt keine ärztliche oder fachliche Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen wende dich an eine Fachperson.