Auf den Punkt: Stevia liefert Steviolglykoside (E 960), intensiv süssende Verbindungen aus den Blättern der Stevia-Pflanze. Sie sind mehrere Hundert Mal süsser als Zucker, liefern keine Energie und beeinflussen den Blutzucker nicht.
Anwendungsbereiche: kalorienfreie Süssung, Getränke, Tafelsüsse, kalorienreduzierte Lebensmittel
Steviolglykoside werden aus den Blättern der südamerikanischen Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen. Sie gehören zu den intensiven Süssstoffen und sind je nach Verbindung etwa 200- bis 300-mal süsser als Zucker. Da sie nicht zur Energiegewinnung verwertet werden, liefern sie praktisch keine Kalorien und beeinflussen den Blutzuckerspiegel nicht. In der EU sind Steviolglykoside als Zusatzstoff E 960 mit festgelegtem ADI-Wert zugelassen. Charakteristisch ist ein leicht lakritzartiger Eigengeschmack in höherer Dosierung.
Zusammensetzung: Werden nicht zur Energiegewinnung verstoffwechselt; liefern keine Energie und beeinflussen den Blutzucker nicht.
Die EFSA hat einen ADI-Wert von 4 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag (berechnet als Steviol) festgelegt.
Die Süsskraft, der fehlende Energiegehalt und die fehlende Blutzuckerwirkung sind gut belegt. Die EFSA bewertete Steviolglykoside als sicher innerhalb des festgelegten ADI-Werts.
In zugelassenen Mengen keine bekannten relevanten Nebenwirkungen. In höherer Dosierung kann ein lakritzartiger Beigeschmack auftreten.
Blätter der Stevia-Pflanze; als Zusatzstoff in Getränken und Tafelsüssen.
Glykämischer Index 0. Steviolglykoside zählen zu den wenigen intensiven Süssstoffen pflanzlichen Ursprungs.
Stevia liefert Steviolglykoside (E 960), intensiv süssende Verbindungen aus den Blättern der Stevia-Pflanze, die keine Energie liefern und den Blutzucker nicht beeinflussen.
Steviolglykoside sind je nach Verbindung etwa 200- bis 300-mal süsser als Haushaltszucker.
Stevia wird in der Lebensmittelindustrie und im Haushalt als kalorienfreies Süssungsmittel verwendet. Es dient als Alternative zu herkömmlichem Zucker, da es keine Energie liefert und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
Steviolglykoside gelten im Rahmen der zulässigen Tagesdosis als sicher und gut verträglich. Für Stevia gibt es keine zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben, es wird jedoch allgemein als unbedenkliche Süssungsalternative eingestuft.
Dieser Beitrag dient ausschliesslich Informations- und Bildungszwecken und ersetzt keine ärztliche oder fachliche Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen wende dich an eine Fachperson.