Auf den Punkt: Die Mönchsfrucht (Siraitia grosvenorii), auch Monk Fruit oder Luo Han Guo genannt, ist eine südchinesische Kürbisgewächs-Frucht. Ihre intensive Süsse stammt von sekundären Pflanzenstoffen, den Mogrosiden. Der daraus gewonnene Extrakt ist sehr süss und liefert praktisch keine Kalorien.
Anwendungsbereiche: Kalorienfreies Süssungsmittel, Zuckerersatz in Getränken und Süsswaren, Tafelsüsse
Die Mönchsfrucht ist eine kleine, runde Frucht aus Südchina, die traditionell getrocknet verwendet wird. Ihre Süsskraft beruht nicht auf Zucker, sondern auf einer Gruppe von Pflanzenstoffen, den Mogrosiden, insbesondere Mogrosid V. Der gereinigte Mönchsfruchtextrakt besitzt eine vielfach höhere Süsskraft als Haushaltszucker und liefert dabei nahezu keine Kalorien. Da die Mogroside weitgehend unverändert ausgeschieden werden, beeinflusst der Extrakt den Blutzucker nur gering. Mönchsfruchtextrakt wird als Süssungsmittel in Getränken, Süsswaren und Tafelsüssen eingesetzt, teils in Kombination mit anderen Süssungsmitteln. Der regulatorische Status als Süssungsmittel ist in den einzelnen Ländern unterschiedlich geregelt.
Zusammensetzung: Liefert intensive Süsse über die Mogroside bei praktisch fehlendem Energiegehalt; die Mogroside werden weitgehend unverändert ausgeschieden und beeinflussen den Blutzucker nur gering.
Mönchsfruchtextrakt ist sehr süss, sodass nur geringe Mengen benötigt werden. Die Verwendung richtet sich nach dem jeweiligen Produkt, das häufig mit Trägerstoffen oder anderen Süssungsmitteln gemischt ist.
Die intensive Süsskraft und der praktisch fehlende Energiegehalt sind gut beschrieben. Der regulatorische Status als Süssungsmittel ist je nach Land unterschiedlich; in der Schweiz und der EU bestehen spezifische Regelungen.
Mönchsfruchtextrakt gilt als gut verträglich. Da er nahezu kalorienfrei ist und kaum auf den Blutzucker wirkt, wird er als Zuckeralternative verwendet. Fertigprodukte können weitere Zutaten enthalten, die zu beachten sind.
Mönchsfruchtextrakt wird als Süssungsmittel in zuckerreduzierten Getränken, Süsswaren, Backmischungen und Tafelsüssen eingesetzt, oft kombiniert mit Erythrit oder anderen Süssungsmitteln.
Der Name Luo Han Guo verweist auf buddhistische Mönche, die die Frucht der Überlieferung nach seit Jahrhunderten kultivierten. Daher rührt auch die Bezeichnung Mönchsfrucht.
Reiner Mönchsfruchtextrakt liefert praktisch keine Kalorien, da seine Süsse von den Mogrosiden und nicht von Zucker stammt.
Die Mogroside werden weitgehend unverändert ausgeschieden, weshalb der Extrakt den Blutzucker nur gering beeinflusst.
Sie schmeckt sehr intensiv süss. Manche Menschen nehmen einen leichten Eigengeschmack wahr, weshalb sie oft mit anderen Süssungsmitteln kombiniert wird.
Die Mönchsfrucht, auch Luo Han Guo genannt, ist eine Frucht aus der Familie der Kürbisgewächse, die in Südchina beheimatet ist. Sie wird traditionell als intensives Süssungsmittel verwendet, da ihr Extrakt deutlich süsser als herkömmlicher Zucker ist. Für die Frucht gibt es keine zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben.
Dieser Beitrag dient ausschliesslich Informations- und Bildungszwecken und ersetzt keine ärztliche oder fachliche Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen wende dich an eine Fachperson.