Auf den Punkt: Maltit (E 965) ist ein Zuckeralkohol, der industriell aus Stärke gewonnen wird. Er wird als Zuckeraustauschstoff in zuckerreduzierten und 'zuckerfreien' Lebensmitteln eingesetzt. Maltit besitzt eine Süsskraft nahe an Haushaltszucker, liefert aber weniger Energie. Wie alle Zuckeralkohole kann er bei übermässigem Verzehr abführend wirken.
Hintergrund: Maltit ist ein Zuckeralkohol mit einer Süsskraft nahe an Haushaltszucker und einem geringeren Energiegehalt von rund 2,4 kcal/g. Er wird als Zuckeraustauschstoff verwendet.
Anwendungsbereiche: Zuckeraustauschstoff in zuckerreduzierten Lebensmitteln, Süssungsmittel in Süsswaren, Kaugummi und Backwaren, Zutat in 'zuckerfreien' Produkten
Maltit ist ein Zuckeralkohol (Polyol), der durch Hydrierung von Maltose aus aufgespaltener Stärke hergestellt wird. Er kommt als kristalline Form sowie als Maltitsirup zum Einsatz. Maltit erreicht etwa 80 bis 90 Prozent der Süsskraft von Haushaltszucker und eignet sich aufgrund seiner zuckerähnlichen Eigenschaften gut zum Backen und für Süsswaren. Mit rund 2,4 Kilokalorien pro Gramm liefert Maltit weniger Energie als Saccharose. In der EU ist er als Süssungsmittel mit der Nummer E 965 zugelassen. Wie andere Zuckeralkohole wird Maltit im Dünndarm nur teilweise aufgenommen; der nicht aufgenommene Anteil gelangt in den Dickdarm. Maltit zählt zu den nicht oder nur gering kariogenen Süssungsmitteln.
Zusammensetzung: Maltit wird im Dünndarm nur teilweise aufgenommen. Der nicht aufgenommene Anteil gelangt in den Dickdarm, wo er von Darmbakterien verstoffwechselt wird.
Für Zuckeralkohole gibt es keinen festgelegten Tagesbedarf. Da grössere Mengen abführend wirken können, ist ein massvoller Verzehr empfehlenswert. Konkrete Mengen richten sich nach dem jeweiligen Produkt.
Maltit ist als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (E 965) lebensmittelchemisch gut beschrieben. Die Einstufung als Süssungsmittel mit reduziertem Energiegehalt sowie der geringe Beitrag zur Kariesentstehung sind dokumentiert.
Maltit kann bei übermässigem Verzehr abführend wirken und zu Blähungen oder Durchfall führen. Dieser Pflichthinweis gilt für Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Zuckeralkoholen. Empfindliche Personen reagieren bereits auf kleinere Mengen.
Maltit wird vor allem in zuckerreduzierten Süsswaren, 'zuckerfreier' Schokolade, Kaugummi, Bonbons, Backwaren und Brotaufstrichen eingesetzt. In natürlichen Lebensmitteln kommt es nicht in relevanter Menge vor.
Maltit wird gerne für 'zuckerfreie' Schokolade verwendet, da es sich in Geschmack und Schmelzverhalten ähnlich wie Zucker verhält. Auf Verpackungen erscheint es als 'Maltit' oder unter der Nummer E 965.
Maltit ist ein Zuckeralkohol, der industriell aus Stärke hergestellt und als Zuckeraustauschstoff in zuckerreduzierten Lebensmitteln verwendet wird.
Wie andere Zuckeralkohole kann Maltit bei übermässigem Verzehr abführend wirken. Lebensmittel mit hohem Anteil an Zuckeralkoholen müssen daher einen entsprechenden Hinweis tragen.
Maltit liefert mit etwa 2,4 Kilokalorien pro Gramm weniger Energie als Haushaltszucker, der rund 4 Kilokalorien pro Gramm enthält.
Maltit wird hauptsächlich als Zuckeraustauschstoff in zuckerreduzierten und zuckerfreien Lebensmitteln eingesetzt. Es bietet eine ähnliche Süsskraft wie herkömmlicher Haushaltszucker, liefert jedoch weniger Kalorien. Typische Anwendungsbereiche sind zuckerfreie Kaugummis, Schokoladen und Backwaren.
Dieser Beitrag dient ausschliesslich Informations- und Bildungszwecken und ersetzt keine ärztliche oder fachliche Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen wende dich an eine Fachperson.