Inhalt aktualisiert Oktober 2026.
Fachlich geprüft von Simon Frey, eidg. dipl. Drogist HF (Stand Oktober 2026).
Auf den Punkt: Brokkoli enthält Glukoraphanin. Daraus kann mithilfe des Enzyms Myrosinase Sulforaphan entstehen. Brokkoli als Lebensmittel, Sprossen und unterschiedlich zusammengesetzte Extrakte liefern nicht automatisch vergleichbare Mengen. Humanstudien untersuchen vor allem Aufnahme und biologische Marker; ein verlässlicher gesundheitlicher Nutzen einzelner Brokkoli-Extrakte ist daraus nicht allgemein ableitbar.
Hintergrund: Glukoraphanin aus Brokkoli kann unter Beteiligung von Myrosinase zu Sulforaphan umgewandelt werden. Studien zu biologischen Markern lassen sich nicht auf jedes Brokkoli-Produkt übertragen.
Anwendungsbereiche: Lebensmittelkunde, Forschung zu Glukoraphanin und Sulforaphan, Unterschiede zwischen Brokkoli, Sprossen und Extrakten
Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) ist ein Kreuzblütler. Sein Inhaltsstoff Glukoraphanin ist eine Vorstufe von Sulforaphan; durch Zerkleinern kann er mit dem Enzym Myrosinase in Kontakt kommen. Ob und wie viel Sulforaphan entsteht, hängt unter anderem von Ausgangsmaterial, Verarbeitung und Enzymaktivität ab. Bei erhitzten Zubereitungen kann die pflanzliche Myrosinase vermindert sein; eine Umwandlung durch Darmmikroorganismen ist dennoch möglich und schwankt zwischen Personen. Brokkolisprossen und standardisierte Studienpräparate sind weder mit gewöhnlichem Brokkoli noch mit beliebigen Kapseln gleichzusetzen. Die Angabe «Brokkoli-Extrakt» allein belegt keinen bestimmten Sulforaphan-Gehalt. Sulforaphan und dessen Vorstufe werden wissenschaftlich untersucht; daraus folgt keine gesicherte Gesundheitswirkung eines konkreten Lebensmittels oder ON•OFF-Produkts.
Zusammensetzung: In Laborstudien wird untersucht, wie Sulforaphan mit zellulären Signalwegen wie Nrf2 zusammenhängt. Solche Mechanismen beschreiben biochemische Beobachtungen und sind kein Nachweis einer gesundheitlichen Wirkung durch einen bestimmten Brokkoli-Extrakt beim Menschen. Brokkoli liefert als Gemüse weitere Nährstoffe; deren Gehalt und die Aufnahme der untersuchten Pflanzenstoffe sind präparateabhängig.
Für Sulforaphan aus Nahrungsergänzungsmitteln gibt es keine allgemein gültige Einnahmemenge. Studien verwenden unterschiedliche Mengen und Zubereitungen; diese Zahlen sind keine Verzehrempfehlung für beliebige Produkte. Bei einem Extrakt ist zu unterscheiden, ob die Packung die Menge an Brokkoli-Extrakt, Glukoraphanin oder tatsächlich enthaltenem Sulforaphan ausweist und ob aktive Myrosinase enthalten ist. Für ON WOMEN ist auf der öffentlich einsehbaren Produktseite Brokkoli-Extrakt als Zutat genannt; daraus lässt sich keine konkrete Sulforaphan-Menge ableiten. Massgebend sind die Angaben des jeweiligen Produkts.
Humanstudien untersuchen unter anderem, wie Glukoraphanin und Sulforaphan aus unterschiedlichen Brokkoli-Zubereitungen aufgenommen werden und wie sich ausgewählte biologische Marker verändern. Eine kleine Studie fand bei Präparaten mit aktiver Myrosinase eine andere Sulforaphan-Exposition als bei Zubereitungen ohne dieses Enzym. Die klinische Forschung ist wegen unterschiedlicher Ausgangsstoffe, Mengen, Studiendauern und kleiner Stichproben nur begrenzt vergleichbar. Labor- und Tierbefunde dürfen nicht als nachgewiesene Wirkung eines Lebensmittels oder eines ON•OFF-Produkts dargestellt werden. Die Evidenz für konkrete Gesundheitswirkungen beliebiger Brokkoli-Extrakte ist deshalb vorläufig.
Brokkoli als gewöhnliches Lebensmittel ist von konzentrierten Extrakten zu unterscheiden. In Studien mit Brokkolisprossen-Zubereitungen wurden unter anderem Blähungen, Magenbeschwerden, Übelkeit und bei höheren Mengen gelegentlich Durchfall beschrieben; die Verträglichkeit hing auch von der Zubereitung ab. Langzeitdaten für verschiedene Nahrungsergänzungsmittel sind begrenzt. Bei Schwangerschaft, Stillzeit, Vorerkrankungen oder regelmässiger Arzneimitteleinnahme ist vor einer zusätzlichen konzentrierten Einnahme eine individuelle Fachberatung sinnvoll. Aus den untersuchten Präparaten lässt sich keine pauschale Aussage zur Verträglichkeit von ON WOMEN ableiten.
Brokkoli und Brokkolisprossen enthalten die Vorstufe Glukoraphanin; Menge und enzymatische Umwandlung unterscheiden sich nach Sorte, Verarbeitung und Zubereitung. Brokkoli als Gemüse lässt sich ohne bekannten Gehalt nicht in eine bestimmte Sulforaphan-Menge umrechnen. Andere Kreuzblütler enthalten ebenfalls Glukosinolate, aber nicht automatisch denselben Stoff in derselben Menge.
Die Vorstufe Glukoraphanin und das Enzym Myrosinase sind in unverletztem Pflanzengewebe getrennt. Beim Zerkleinern können sie zusammentreffen. Wie viel Sulforaphan dabei tatsächlich entsteht und verfügbar wird, hängt von der jeweiligen Zubereitung ab.
Brokkoli-Extrakt bezeichnet eine Zubereitung aus der Pflanze; ihre Zusammensetzung ist produktabhängig. Sulforaphan ist ein bestimmter Pflanzenstoff, der unter anderem aus der Vorstufe Glukoraphanin entstehen kann. Die Bezeichnung Brokkoli-Extrakt allein belegt keine bestimmte Sulforaphan-Menge.
Beim Zerkleinern von Brokkoli kann Glukoraphanin mit dem Enzym Myrosinase in Kontakt kommen und zu Sulforaphan umgewandelt werden. Verarbeitung und Erhitzen können die Enzymaktivität verändern. Auch Darmmikroorganismen können beteiligt sein; die tatsächliche Aufnahme schwankt.
Die öffentlich zugängliche Zutatenliste nennt Brokkoli-Extrakt, aber keine bestimmte Menge an Sulforaphan. Aus dem Eintrag allein darf daher kein standardisierter Sulforaphan-Gehalt und keine Wirkung des Produkts abgeleitet werden.
Eine allgemein gültige Supplement-Menge ist nicht festgelegt. Studien verwenden unterschiedliche Präparate und Mengen, die nicht auf andere Produkte übertragen werden können. Bei Nahrungsergänzungsmitteln gelten die jeweiligen Verzehrangaben.
In klinischen Untersuchungen wurden vereinzelt Blähungen, Magenbeschwerden, Übelkeit oder Durchfall berichtet. Häufigkeit und Verträglichkeit hängen von Dosis und Zubereitung ab; für eine regelmässige hochdosierte Einnahme liegen nur begrenzte Langzeitdaten vor.
Auf dieser Seite wird kein gesundheitsbezogener Claim für Sulforaphan verwendet. Forschungsbefunde zu Signalwegen oder biologischen Markern sind kein Ersatz für die rechtlichen Voraussetzungen einer zulässigen Gesundheitsangabe zu einem konkreten Lebensmittel.
Brokkoli-Extrakt / Sulforaphan ist einer der Inhaltsstoffe in: ON WOMEN.
Dieser Beitrag dient ausschliesslich Informations- und Bildungszwecken und ersetzt keine ärztliche oder fachliche Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen wende dich an eine Fachperson.